Chablis 1er Cru - Vaillons 2023

Le site : très proche de Chablis, côté Sud-ouest. Il est classé parmi les sept Premiers Crus de Chablis du fait de son excellente exposition et de la concentration du sous-sol en caillou kimméridgien, qui donne aux vins leur typicité très reconnaissable. 

Histoire & tradition : dans les années 1960, alors que le vignoble de Chablis est en plein abandon, Robert Drouhin croit au potentiel de ce sol ravagé un siècle auparavant par le phylloxéra. Il est parmi les premiers propriétaires bourguignons à le mettre en valeur, avec des vins typés de leur terroir d'origine.

À l’œil : robe jaune pâle, brillante, souvent avec des reflets légèrement dorés ou verts. 

Au nez : élégant et raffiné — agrumes (citron, citron vert, zestes), fleurs blanches délicates, parfois des notes de pomme jaune ou d’amande fraîche. Le caractère minéral typique de Chablis (pierre à fusil, craie, iodé) se fait sentir, particulièrement après aération. 

En bouche : attaque vive et fraîche, belle pureté, puis une texture ample et soyeuse. L’équilibre met en avant la fraîcheur, la tension minérale, le fruité élégant (agrumes, fruits blancs) et une finale nette, saline, parfois pierreuse, avec une bonne longueur. 

Accords mets & vins : idéal avec poissons grillés ou en sauce, fruits de mer, coquillages, crustacés; aussi délicieux avec des viandes blanches, des plats à la crème, des légumes ou fromages frais. 

Température de service : 10–12 °C pour profiter de sa fraîcheur, de sa vivacité et de sa minéralité.