OEil-de-Perdrix 2024

Le Domaine Saint Sébaste, situé à Saint-Blaise dans le canton de Neuchâtel, est une propriété familiale exploitant environ 20 hectares de vignes cultivées en biodynamie, certifiées DEMETER depuis 2015. Le domaine privilégie une viticulture respectueuse des équilibres naturels et des vinifications visant à préserver l’authenticité du fruit.

L’Œil de Perdrix est une spécialité historique du canton de Neuchâtel. Élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, ce rosé délicat est obtenu par pressurage direct, donnant sa teinte saumonée pâle caractéristique. Vin élégant et précis, il exprime finesse aromatique, fraîcheur et minéralité sous l’appellation AOC Neuchâtel.

À l’œil : robe saumon pâle brillante, limpide et lumineuse.

Au nez : arômes subtils de fraise fraîche, framboise délicate et notes florales fines, avec une touche d’agrumes.

En bouche : attaque fraîche et élégante, texture souple, belle tension minérale et finale nette, légèrement saline.

Accords mets & vins : apéritif raffiné, filets de perche, sushi, crustacés, cuisine estivale légère.

Température de service : 8 – 10 °C.