Vin Jaune - Clavelin - Côtes du Jura 2017

Le Vin Jaune – Clavelin – Côtes du Jura est un vin emblématique du vignoble jurassien, produit par le Domaine Hubert Clavelin & Fils, situé à Le Vernois au cœur du Jura.

Ce vin blanc unique est élaboré selon la méthode traditionnelle du vin jaune, exclusivement à partir du cépage Savagnin, qui bénéficie d’un élevage oxydatif long en fûts de chêne. Après fermentation, le vin reste sans ouillage sous un voile naturel de levures pendant au moins 6 ans et 3 mois, développant ainsi une complexité aromatique exceptionnelle. Il est ensuite mis en bouteille dans une bouteille spécifique appelée clavelin (62 cl), forme traditionnelle des vins jaunes du Jura.

À l’œil : robe jaune or brillante, caractéristique des vins jaunes du Jura.

Au nez : nez complexe et pur avec des arômes persistants de noix fraîche, pomme verte, notes oxydatives raffinées, et nuances de vanille et de fruits exotiques en rétro‑olfaction.

En bouche : attaque nette et riche, structure saline et longue, avec une palette aromatique inimitable mêlant noix, épices, miel et aromatiques rancio typiques du Savagnin élevé sous voile.

Accords mets & vins : idéal avec des escargots, tourtes, volailles en sauce, poissons en sauce, morilles, ou encore un Comté affiné ; il peut sublimer un foie gras d’oie.

Température de service : entre 14 °C et 18 °C, avec une ouverture 1 à 2 heures avant dégustation recommandée pour laisser s’exprimer pleinement les arômes.