Rendez-Vous N°9 Extra Brut

Fondée en 1818 à Mareuil-sur-Aÿ par Nicolas François Billecart et Elisabeth Salmon, la Maison Billecart-Salmon est l’une des plus anciennes maisons de Champagne encore indépendante et familiale. Depuis plus de deux siècles, elle cultive un style fondé sur la finesse, l’élégance et la précision, avec une attention particulière portée à la qualité des raisins et à la fraîcheur des vins.

Avec la collection « Les Rendez-Vous de Billecart-Salmon », la Maison propose une série de cuvées en édition limitée, élaborées comme des expériences autour d’un cépage et d’un terroir spécifiques. Chaque numéro offre ainsi une expression singulière du vignoble champenois et permet de découvrir une facette différente du savoir-faire de la Maison.

Le Rendez-Vous N°9 met à l’honneur le Pinot Noir d’Ambonnay Grand Cru, issu de la vendange 2018. Cette cuvée révèle une interprétation précise et généreuse de ce grand terroir de la Montagne de Reims.

À l’œil : Une robe or pâle aux reflets dorés, accompagnée d’une effervescence fine et délicate.

Au nez : Un profil complexe dominé par la cerise noire, la myrtille et la mûre, accompagné d’épices comme le poivre de Sichuan et le gingembre. À l’aération apparaissent des nuances florales de rose ancienne et de pivoine.

En bouche : L’attaque est ample, avec des fruits rouges frais et acidulés, notamment la groseille et la fraise des bois. La texture est à la fois croquante et gourmande, avec de la cerise blanche, de la poire fraîche et de l’abricot. La finale est persistante, sur le citron confit et de légères notes fumées.

Service : autour de 10–12 °C. Billecart-Salmon propose notamment de l’associer à un tartare de noix de Saint-Jacques aux fruits de la passion, framboise et cébette, ou à un chèvre frais accompagné de fruits confits.

Accords Mets & Vins : Idéal à l’apéritif, mais également avec un carpaccio de bœuf, une volaille rôtie, un veau aux champignons, un thon mi-cuit ou des fromages affinés.